Celestes de Santa Clara
Ingredientes: 500gr. de açúcar; 250gr. de amêndoa; 24 gemas; 2 claras; obreia( folhas de hóstia).
Preparação: Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl. De água e deixa-se ferver até fazer ponto de fio apertado ( 140º C ) . Entretanto, pelam-se e ralam-se as amêndoas, juntam-se ao açúcar em ponto e deixa-se cozer um pouco. Têm-se as gemas batidas com as claras. Retira-se o doce do lume, deixa-se arrefecer um pouco e adicionam-se os ovos.Depois de bem misturado, leva-se o preparado novamente a lume brando até se ver o fundo do tacho. Deita-se esta “espécie” numa travessa e deixa-se arrefecer e endurecer.Depois de fria, molda-se a “espécie” em montinhos que se colocam sobre rodelinhas de obreia previamente recortada. Levam-se ao forno só para tostar as pontas.
FONTE: MODESTO, Maria de Lurdes ( 1952 ), Cozinha Tradicional Portuguesa, Editorial Verbo, Lisboa.