Molhinhos de carneiro com grão
Ingredientes: 1kg de estômago de carneiro; 2 cebolas; 3 dentes de alho; 2 folhas de louro; 2,5 dl de azeite; 250g de cenoura; 150g de polpa de tomate; 200g de grão; cominhos sal e pimenta q.b.; ½ de salsa; 2 dl de vinho branco
Preparação: Demolhar o grão durante6 horas. Cortar o estômago do carneiro com formato rectangular e formar rolinhos. Temperar com sal, pimenta, azeite, louro e vinho branco. Cozer o grão em água com uma cebola e um fio de azeite. Cozer os molinhos em água com sal. Quando os molinhos estiverem cozidos deitar fora á água da cozedura. Fazer um refogado com alho e cebola picada, molhar com vinho branco e adicionar a cebola cortada em quadrados e a polpa de tomate. Adicionar os molinhos ao refogado juntamente com a salsa, acrescentando um pouco da água onde cozeu o grão e deixar estofar. Temperar com cominhos e sal se necessário. Refogar em azeite alho e cebola picada e fritar o arroz. Adicionar água ao arroz e deixar cozer. Colocar o grão cozido no estofado e servir bem quente acompanhado com o arroz.
FONTE: “ Ribatejo Receituário Regional Tradicional”, Edição da Região de Turismo do Ribatejo, Outubro de 2000