Ensopado de Enguias
Ingredientes: 800gr de enguias, 3 dl. vinho branco, 4 dentes de alho, 2 folhas louro, 1 pão caseiro, 1 cebola, 1 pimento, 1 molhinho de salsa, 1 molhinho coentros, 2 tomates maduros, 1 cenoura, colorau q.b., piri-piri q .b..
Preparação: Amanhar as enguias vivas e cortá-las em tamanho regular. Fazer uma pasta com alho e sal grosso pisado no almofariz. Temperar as enguias com este preparado, ao qual se adiciona 1 dl de vinho branco, 1 folha de louro e 2 dl. de azeite. Deixar marinar 20 minutos. Refogar em azeite e alho picado, cebola picada, cenoura em tiras e pimentos em tiras. Refrescar com vinho branco, adicionando de seguida um puco de salasa, coentro, louro e tomate maduro cortado em cubos. Temperar com sal, piri-piri e colorau. Deixar apurar o refogado em lume brando para fazer sobressair todos os sabores. Passar este refogado por um passador aproveitando o molho para estufar as enguias. Cortar e torrar fatias de pão. Dispor no fundo do tacho o pão e sobre esse colocar as enguias e o molho. Levar o tacho ao lume e quando começar a ferver polvilhar com coentros e decorar com quatro triângulos de pão torrado embebidos no molho e passados por salasa picada.
1 molhinho de salsa
