Petingas de escabeche
Ingredientes: Petingas (ou sardinhas, ou outro peixe miúdo), Cebolas, Alhos, Azeite, Vinagre, Sal, Pimenta e Louro.
Preparação: Arranje as petingas tirando-lhes as cabeças e vísceras. Tempere-as com sal e frite-as em azeite, sem enfarinhar, até estarem bem fritas. Disponha-as num prato fundo. No azeite que serviu para fritar as petingas, refogue sem deixar chegar a alourar, a cebola, os alhos e a folha de louro. Tempere este refogado leve com sal e pimenta, junte uma quantidade generosa de bom vinagre de vinho (tanto de azeite como de vinagre) e regue as petingas com esta mistura. Deixe em sítio fresco (no Verão, no frigorífico) de 1 a 3 dias.